粉狀活性炭用來對食品進行褪色
發布時間：2020-06-20 14:06:46 瀏覽
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粉狀活性炭在食品工業中使用的主要目的是除去色素及其前驅物質、調整香味、脫臭、除去膠體、除去妨礙結晶的物質及提高產品的穩定性能。
糖脫色是活性炭很傳統的應用。18世紀前后，制糖工業中已經使用骨炭和木炭進行脫色，從20世紀開始，骨炭逐漸被活性炭取代。糖液中含有多種有色物質，如類黑精、焦糖和鐵多酚絡合物等，其中類黑精對糖晶體的色值影響很大。活性炭孔隙結構發達且大孔、中孔、微孔并存，使其對各種有色物質均可有效脫除，對類黑精的脫附效果尤其突出，因而被廣泛應用。除了脫色作用以外，活性炭還能夠脫除糖液中的膠質和表面的活性雜質，從而使糖液增加表面張力，降低熱度，減少蒸發時的泡沫，提高潔凈速度，改善食糖結晶與糖蜜的分離效果。
在制糖工業中所采用的活性炭通常被稱為糖用炭，它的特點是粗微孔、中孔和大孔都比較發達，對糖中的雜質和有色物質的有較大的親和性。
粉狀活性炭和顆粒狀活性炭都可以用于糖脫色。粉狀活性炭單位體積的表面積木，可在短時間完成處理，易于適應溶液性質的變動，操作多為間歇式，規模較小。顆粒炭能夠填充在吸附柱內進行連續操作，而且可通過再生循環使用，適合大規模生產。顆粒活性炭的糖脫色裝置主要有固定層式和移動層式兩種形式。固定層式是應用很常見的方式，其操作方便，便于維護，可通過多塔操作提高它的效率，移動層式有向上和向下兩種移動方式，這種方式處理出來的糖液質量均勻而且還能夠降低企業生產的成本。
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